Etter 9 måneder med totalavhold fra rødt kjøtt så var det endelig tur for andebryst! Vi fulgte oppskrift fra Eyvind og Ingrids kokebok og lagde saus av å koke opp krydder i sherryeddik, tilsatte soyasaus og kokte tilslutt inn med honning. Andebrystet rutes i fettsiden og stekes sprøtt på med skinnet ned og 2-3 minutter på den andre siden. Perfekt med litt råstekte poteter.
Gnocci lages ved å koke mandelpoteter møre, så moser man potetene gjennom en sil, tilsetter mel, eggeplomme, litt olje og salt. Dette blandes sammen til en deig og rulles ut i fingertykke pølser og deles opp i 1-2 cm brede biter. Kok opp saltet vann og la dem koke i 4-5 minutter.
Samtidig så skjærer jeg et lite flaskegresskar (butternut squash) i biter og skjærer opp en persillerot i små terninger. Dette stekes i gryte med lokk på middelshøy varme i smeltet smør og olje til det er mørt. Ha gjerne i litt krydder som knust fennikelfrø og litt frisk oregano. Bland inn litt sitronsaft til slutt og extra-virgin oliven olje.
Server med revet parmesan.
Som en del av sesongsatsingen så skulle jeg kjøpe torsk hos Laksen på Sagene. Valget var mellom torske skiver eller fileet med lettsaltet torsk som så veldig fin ut. Jeg har alltid hatt litt problemer med å tilberede ferdig saltet torsk siden det er vanskelig å vite hvor salt den er. Men anbefaling var å trekke i 10 minutter i usaltet vann.
Jeg kokte opp en buljong med grønnsaker(purre, fennikel, stangseller, hvit pepper, kanel og stjerneanis) i i 20 minutter før jeg hadde i torsken. Etter 10 minutter så skivet den seg pent og jeg tok den opp og serverte sammen med grønne bønner sautert i smør og hvitløk, sellerimos og kokte fennikelskiver.
Jeg må innrømme at fisken ble fremdeles litt for salt på den tynneste delen. Jeg er mest komfortabel med å salte selv. Da tar jeg å legger i saltbad (10g salt per liter) i en halvtime.
Stekte pølser fra Strøm-Larsen på Torshov med en god potetmos er veldig rask og god fredagsmat. Mosen lager vi av å trekke mandelpoteter sammen med urter til de er helt møre og så moses det med en gaffel og har i en klatt smør og litt melk.
Pølsene vi kjøpte var (fra venstre):
Lammepølser – Kraftig på smak av lam
Dansk stekepølse – Grove pølser med røkt smak
Bratwurst – klassisk pølse som har litt mer jevn farse og med urter.
Nyttårsaftenmenyen har blitt en tradisjon på fjerdeåret. Østers, Piggvar, Foie Gras, en kjøtt rett, oster og sjokolade dessert med friske bær. Også iår(ifjor) så var det tidenes beste!
Østers Japonnaise
Vask og klipp av Piggvar
Andebryst i olivensaus og spinatpuree
Sjokolade med pannacotta og bringebærcoulis
Vi bruker i likhet med andre bloggen vår som oppskriftsbok, og det er gøy å se gjennom hva man har laget før. Det danner ofte grunnlaget for en ukemeny med fristende middager. Vi har et ønske om å bli enda bedre på sesongmat og håper det kommer mer til synet på bloggen i 2011! Særlig torsk skal stå på menyen i Januar.
Ukemeny Uke 1:
Mandag
Salma sashimi: http://ainaogthomas.blogspot.com/2009/12/salma-sashimi.html
Tirsdag
Pastasalat:
Ser at jeg ikke har noe innlegg av denne klassikeren med tortellini, mozzarella, tomat, gulrot, salat, alt i vinagrette.
Onsdag
Helstekt Kylling: http://ainaogthomas.blogspot.com/2009/11/hstkylling.html
Torsdag
Sushi fra Sushi og Thaimat på St.hanshaugen. Sashimi og Asiamaki
Fredag
Pølser fra Strøm-Larsen med potetmos. (har tatt bilder og skal legge det ut snart)
Lørdag
Vegetarlasagne: http://ainaogthomas.blogspot.com/2010/06/vegetarlasagne.html
