Thai fiskekaker

Etter oppskrift i Maison Mat & Vin (september) skulle vi  lage fiskekaker med currypaste. Dessverre så var seien vi hadde kjøpt fra Mega brun, slapp og luktet ikke så godt. Vi gikk tilbake og fikk byttet den i en friskere torskefileet av en forståelsesfull fiskediskansvarlig. 

Fiskekaker er raskt å lage. Legg fisk, eggehvite, fersk koriander, rød currypaste, sitronsaft, fiskesaus i en hurtigmikser å kjør alt sammen til en jevn masse. Ta en stor skje og legg fiskefarsen rett i varm panne med litt smør i.

Sauseforslaget fra bladet var peanøttsaus og vi tok bare en ferdigvariant fra bluedragon som var ganske nedtur, men fiskekakene smakte veldig godt.

Ukesmeny - uke 35

Vi er igang med ukesmeny igjen og denne uken planlegger vi dette:

Tirsdag: asiatiske fiskekaker ( fra siste Maison Mat & Vin)
Onsdag: linsesuppe med sopp (samme blad)
Torsdag: salma sushi
Fredag: chili con carne (fra bagateller for livsnytere)

Kongekrabbe i 3 varianter

Det er en ny fiskebutikk på Youngstorget som jeg besøkte en lørdag. Fiskeriet satser på et lite men kvalitetsfyllt utvalg av den beste ferske fisken. I tillegg så hadde de flott rå kongekrabbe frossent  og jeg kjøpte 2 ben som ble ca 1 kg.

Jeg hadde en ide om å lage en tallerken med 3 varianter med kongekrabbe.

Først så skulle jeg trekke den innerste delen av klørne ved krabbehuset i aromatisk buljong (inspirert av Hærland og Hellstrøm kokeboka) og servere på toast. Den tykkeste delen av klørne stekes i olje og vendes i en syrlig søt saus. Den tynneste delen skulle i ravioli med basilikum.

Buljongen lages i en stor kjele fyllt med vann og løk, fennikkel, purre, gulrot, timiankvister, hvit pepper, stjerneanis, nellik, laubær, persille og hel kanel. La dette småkoke i 30 minutter. Ha i 1 dl hvitvinseddik,  100 g salt og 50 gram sukker. La så den rå krabben trekke i dette i 30 minutter. La krabben avkjøle seg litt og bland inn majones får å gi den fylde. Legg på ristet toast.

Stek den tykkeste delen i varm olje. Lukten og smaken blir veldig kraftig så her er hemmeligheten og vende den i saus før den serveres. Sausen lages ved å koke opp 1 dl risvinnseddik og ha i finhakket ingefær, sitrongress, hvitløk og 1 ss worchestersauce. Når det har kokt inn en del så kan man ha i limesaft og røre inn smør i terninger.

Ravioliene lages ved å blande 100 gram tipo 00 mel med 1 egg til en pastadeig som rulles ut i tynne skiver. Legg en plate på benken, ha i det tynne krabbekjøttet (ca 3 cm lange) med basilikum på toppen. Pensle vann rundt fyllet og legg en ny plate over og press ut luft av ravioliene og skær rundt med et taggete hjul. Kok i saltet vann i ca 5 minutter.

Sesonggrønnsaker som fevebønner og mais passer godt til.

Sopprisotto og gresskar

Kantarellene har kommet for fullt og vi har laget en sopprisotto. Gresskar har en en fin fylde og sødme som passer godt med soppen.

Lag først gresskaret (jeg brukte flaskegresskar) ved å skjæret av skallet og lag terninger. Stek i kjele med lokk sammen med olje, knust hvitløk, salt pepper og litt sitron til de er møre.

Rens og stek soppen i smør.

Lag risotto ved å steke først løk og hvitløk i en stor kjele, ha i risottorisen til den blir blank og tilsett hvitvin (eller vann og litt eddik). Kok det inn og begynn så å spe på med kyllingkraft. Risen er ferdig etter ca 16 minutter. Mot slutten så tilsettes soppen og gresskar (spar litt til pynt). Helt til slutt så røres inn litt smør og parmesan ost.

Ca mål til 2 personer er:

0,5 løk,2 dl ris, 2 dl hvitvin, 7 dl kraft. + 1 lite flaskegresskar og 300 gram kantareller.

Scones

Nybakte scones smaker godt både til frokost og lunch.

Her er en enkel og grei oppskrift:

1 dl vann, ca 45 grader

2 ts tørrgjær

1 ss honning (kan sløyfes)

4 dl sammalt hvete, fin

4 dl hvetemel

3 dl kesam

3 ts bakepulver

1 ts salt

Bland sammen vannet, tørrgjæren og honningen- la dette stå litt mens du blander de andre ingrediensene.

Når alt, inkludert vann og gjær er blandet, eltes det hele med kjøkkenmaskin i 2-3 minutter.

Dekk til deigen med et klede og la den heve i 10-15 minutter.

Bakes ut og stekes på 230 grader i 12-15 minutter.

Ricotta pannekaker med banan og lønnesirup

Det er hyggelig å gjøre litt ekstra ut av helgefrokosten. Lørdag testet vi ut pannekake oppskrift fra Leila Lindholms kokebok (Guldkant på vardagen).

3 egg
250 g Ricottaost
2,5 dl melk
2,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver
litt salt
2 bananer


Skill eggene
Bland ricottaost, melk og eggeplommer i en bolle
Bland inn mel, bakepulver og salt
Pisk eggehvitene stive og vend dette forsiktig inn i røren
Bananene skal skjæres i tynne skiver og blandes inn til slutt
Stek pannekakene i smør på middels varme til de har fått en gyllen farge.


Serveres med lønnesirup og syltetøy/friske bær.
Denne oppskriften er nok til 3-4 personer.