Laks med grønnsaker

Etter nyinnsprøytet inspirasjon fra 3 nye kokebøker så kom ideen om ovnsbakt laks med grønnsaker i “papillote”.

Del grønnsakene i passe biter og legg dem i fosskokende saltet vann lenge nok til at fargene kommer ordentlig fram og de begynner å bli såvidt møre (blanchering). Ha dem ut av vannet og nedkjøl i isvann. Smelt smør i en panne og stek grønnsakene på medium høy varme for å få litt stekeskorpe.

Legg så et laksestykket (Salma såklart) i bakepapir som er smurt inn med smør. Ha grønnsakene over og brett sammen papiret. Dette stekes i ovn på 250 grader i 7 minutter.

 

Denne tilberedingen gir veldig god smak på både grønnsakene og fisken. Jeg brukte gulrot,fenikkel, squash, stangselleri og broccoli. Trikset er å få grønnsakene perfekt tilberedt siden de går gjennom 3 varmebehandlinger.

Mørnet ytrefilet

Rødt kjøtt antikampanjen har ikke helt nådd vårt hjem. Ihvertfall ikke nå man tar turen innom Strøm-Larsen og får med seg en godt mørnet ytrefilet med en solid fettrand.

Kjøttet ble stekt i grill panne og så i ovn til det en kjernetemperatur på 64 grader.

Bernaise er det naturlige tilbehøret, se tidligere innlegg: http://ainaogthomas.blogspot.com/2009/12/bernaise.html.

 

Chevresalat

Salat er et kjempegodt hverdagsmåltid og passer fint både sommer og vinter, men på vinteren er det godt når man har med litt mer fylde. I denne salaten har jeg lagt stekte sikori i bunn. Sikoriene renses og skylles. Smelt 50 g smør i en panne og ha i 2 ss honning. Ha i sikori bladene til de er helt møre, ha i litt lime eller sitron for å balansere ut sødmen og de litt beske bladene.

Chevren legges på aluminiumsfolie og dekkes med et tynt honninglag på toppen og grilles i ovn til de er gyldne på toppen. Jeg foretrekker sotet chevre. Resten av salaten blandes sammen av Crispi salat, gulrøtter, stangselleri og gjerne litt eksotisk frukt som ikke er for søte. Avslutt med litt olje og eddik i salaten.

Skrei

Jeg leste i avisa at gytetorsken ikke skulle være så bra som alle skulle ha det til fordi den var for mager. Så kom vi hjem med det flotteste ryggstykket av skrei og det var ikke noe tvil om at dette var festmat. Fisken fikk hvile en halvtime med grov salt, så skylt av og inn i ovn (150c) sammen med salt, pepper og olje. Brukte steketermometer og tok den ut på 54 grader.

Til fisken hadde vi haricot vert i hvitløk, potetmos og soyasmør.

Soyasmør:

Smelt 100 g smør til det skummer og er nøttebrunt. Finhakk sellerirot og gulrot i små terninger bland med hakket persille og sitrongress. (vi prøver å unngå løk om dagen, men dette hadde ellers vært en naturlig ingrediens). Bland grønnsakene med 3 ss soyasaus. Hell over smøret (hvis det kommer varmt rett fra platen kan det frese litt). Pynt med granateplekjerner.