Bernaise

Emulsjonssauser krever litt trening, og i den anledning så kjøpte vi en entrecote for å lage Bernaisesaus til.

Bernaise lages ved å lage en kraft på estragon og vispe inn klaret smør.

Kraft:

• 3 finhakket sjalottløk
• 2 ss finhakket estragon
• 2 ss vineddikk
• 2 ss vann

Kok inn til 1 ss, avkjøl kraften. Smelt 150 gram smør og hell av sånn at melkefettet ligger igjen, la det kjøle seg ned til romtempratur.

Visp 1 eggeplomme + 1ss vann inn i kraften til den blir blank over lav varme eller i vannbad. Fortsett med å vispe inn smøret i en tynn stråle. Pass på at sausen ikke blir for varm for da skiller den seg. Når sausen har tyknet og smøret er vispet inn så siler man sausen og tilsetter litt sitronsaft.

 

Biscotti

Årets julebakst ble begrenset til et lite parti Biscotti.

Bland 3 egg med 300 gram sukker til det er stivt. Bland 300 gram mel, 1,5 ts bakepulver og litt salt i en annen bolle.

Ha i smakstilsetninger i eggemassen som feks, 1 ss cointreau, appelsinzest, litt sitronzest og 1 ss sitronsaft. 1 halv pulverisert stjerneanis. Ha så i 150 gram hele nøtter (mandel og pistasj).

Vend inn melet litt og litt.

Legg røren på bakepapir i 2 lengder og sett i ovn på 180 grader i 30 minutter.

Ta ut og avkjøl i 10 minutter, og del i 1cm tykke stykker og ha i  ovnen igjen på 7 minutter på hver side.

Salma sashimi

I desember er det greit med noen hvileskjær i julematen og hjemmelaget sashimi er kjempegodt.

Skjær salma laks i tynne skiver, server med avokado,asia salat og agurk som har trukket i salt, skylt og blandet i olivenolje og sitron.

Ha hakket vårløk over fisken og spis med soyasaus.