søndag 22. november 2009

Høstkylling

Fikk lyst på helstekt kylling igår og har en haug med Jamie Oliver oppskrifter på denne varianten. Man tar hva man har men det er viktig at man bruker mye friske urter. Jeg brukte estragon,persille og gressløk.

Valget mellom Prior og Stange kylling var lett. Både smak og tekstur er mye bedre i Stangekyllingen og det forsvarer høyere pris.

Vask kyllingen i kaldt vann og tørk av. Finhakk urter og klem det inn under skinnet over brystet, ta gjerne med litt smør også der.

Fyll kyllingen med 1 sitron i båter og et par sjalottløk, 1 hel fersk hvitløk. SKjær dype hakk i lårene får at de skal bli ordentlige gjennomstekte. Knytt sammen lårene for å holde fyll og smak inne i kyllingen.

November2009 097

Stek kyllingen i panne med brystet ned 2-3 minutter på hver side og ha det så over i ildfast form med ryggen ned og stek i ovn på 200 grader i 1 time. Et tips er å legge aluminiumsfolie løst over sånn at det ikke spruter fett inne i ovnen.. Etter en halv time så kan man ha poteter i formen og la de ovnsbake seg i kyllingsmaken. La kyllingen hvile seg litt etter at den kommer ut av ovnen. Da blir det lettere å partere ut stykkene også. En god saus til er å koke ut kraften fra pannen/formen med sherryeddik og bland inn litt creme fraiche.

November2009 099

Aina’s bursdagsmiddag

En bursdagsmiddag skal være proppfull av gode råvarer. Og vi hadde lyst på god sjømat.

November2009 055

November2009 057

Menyen var Østers, Kongekrabbe, Foie Gras, Piggvar, Ost og Sjokolademousse.

Østersen hadde vi med en litt kraftig varm saus av nøttesmør, urter,sjalottløk og ingefær:

November2009 064

Kongekrabben ble trukket i en aromatisk buljong i 30 minutter, blandet med hjemmelaget majones og servert på toast. Dagens store slager!

November2009 065

Foie Gras ble skjært i 1,5 cm tykk skive, rutet med en skarp varm kniv, stekt i varm, tørr panne til skorpen var sprø på begge sider. Servert med en sherryeddikk vinagrette.

November2009 068

Piggvaren ble delt i koteletter. Hode, finner og hale til kraft sammen med purre, gulrot, hvitløk,selleri, estragon og timian + 1 flaske lett burgund rødvin og 1 dl portvin. Kokte kraft i ca 1 time så ned til 2 dl. Servert med artiskokkpuré

November2009 069

Resten av middagen er det dessverre ingen bilder av..

mandag 9. november 2009

Lørdagslunch!

På lørdag var Hege og Linda invitert på lunch. Det varmet godt med suppe på en litt grå og kjølig høstdag.

Gulrotsuppe med appelsin:

500 gram gulrøtter
30 gram smør
1 1/2 dl appelsinjuice
1 liter grønnsaksbuljong
1 liten løk
3-4 ts hakket frisk timian
salt og pepper

Gulrøttene skrelles og skjæres i skiver. Ha smør i kjelen og la det småkoke i 10 minutter.
Deretter tilsettes appelsinjuice, buljong og løk. Kok opp og tilsett timian, salt og pepper. Skru ned varmen og la suppen koke i 20 minutter eller til gulrøttene har blitt møre.
Bruk tilslutt stavmikser for å få suppen jevn og fin.
Ha i en klatt med rømme og litt revet muskatnøtt før servering.



Oste- og gressløkscones:

Til gulrotsuppen smakte det veldig godt med nybakte scones...

250 gram hvetemel
2 ts bakepulver
ca 1 ts salt
30 gram kaldt smør, hakket
60 gram revet oss, gjerne cheddar
3 ss parmesan
2 ss frisk gressløk, finklippet
1 1/4 dl melk
1 1/4 dl vann

Sikt mel, bakepulver og salt. Bland smøret inn i melblandingen med fingrene.
Rør inn ost og gressløk. Ha i melken og det meste av vannet. Bland sammen og tilpass med mer vann eller mel. Elt deigen raskt sammen og kjevle ut til en 2 cm tykk plate. Stikk ut sconesene med et glass eller liknende (ca 5 cm). Dryss gjerne litt ekstra ost på toppen.
Stekes på 210 grader i 12 minutter.


onsdag 4. november 2009

Torsk, bønner og sellerimousse

En lett hverdagsmiddag med fisk og gode grønnsaker.

Snitt bønnene i to og kok i ca 1 minutt. Avkjøl og ha i en liten kjele med et par knuste hvitløksfedd og olivenolje.

Lag sellerimousse ved å renskjære selleriknollen og del den i terninger. Ha i kokende vann til de er møre ca 7-8 minutter. Mos med stavmikser å ha i 1 ss smør og litt melk. Smak til med salt.

Torsken var filetert så jeg tok og brettet bukdelen(den tynne) av fiskekjøttet over ryggdelen (den tykke) og hadde litt salt og skivet sjalottløk imellom. I ovn på 200 grader i 10 minutter eller til fisken skiver seg med fremdeles er fast.

november2009 005

Restemiddager

Etter helgen så brukte vi litt rester til hverdagsmat. Kveiterester blandet med bechamelsaus, makaroni og ristet brødrasp ble en god og fyldig fiskegrateng

Bechamelsaus:

  • 1ss smør
  • 2ss hvetemel
  • 4 dl melk
  • pepper,salt og revet muskat

Smelt smør og ha i mel og visp de sammen til en jevn masse, hel i litt og litt melk og la det koke opp og tykne. Ha i krydder.

november2009 001

Ovnsbakt gresskar ble kjørt til puré og med litt basilikum ble det en fin pastasaus

november2009 003

søndag 1. november 2009

Gresskar og Kveite

Igår var det halloween og butikken var full av gresskar. Vi hadde lyst til å lage suppe og kjøpte et gresskar på 3 kg (som viste seg å være alt for mye).














Ingredienser:
1 kg gresskarkjøtt
5 dl kyllingkraft
3 dl melk
2 purre
olivenolje
salt
pepper
fennikelfrø
revet muskatnøtt
10 blader basilikum














Til suppen så delte vi gresskaret i båter og ovnsbakte det med salt,pepper og knust fennikelfrø i ovn på 150 grader til de er møre (ca 45 minutter). Etter det så tok vi av skallet og hadde det i en gryte sammen med purre som hadde surret litt i olivenolje og vann, og lot det stå å småkoke litt i 5 minutter. Bruk stavmikser og kjør grønnsakene til puré, ha i kyllingbuljong, melk, litt revet muskat og basilikum.

I tillegg så brukte jeg litt rester av fruktkjøttet til å lage 4 store ravioli som jeg la i bunnen suppeskålene og øste varm suppe over.















Kveita saltet vi i 10 minutter,skylte av saltet og tørket av fisken og hadde i ovn på 150 grader med steketermometer i. På 54 grader er den ferdig. Sammen med kveita så hadde vi sellerimousse og nøttesmør med soyasaus, lime og en mirepoix med gulrot,ingefær, sjalottløk og hvitløk.