fredag 26. juni 2009

Sommerlig pastasalat med parmaskinke


Kutt tomater og sjalottløk.

Riv salat- Bruk ulike typer salater for å få en mer spennende smak.

Kok pasta- Jeg brukte langtørket pasta den smaker mer og har en fristende konsistens. Pastaen blandes med tomatpesto (eller annen pesto).

Del opp en mozarella og fordel denne i salaten.

På toppen legges parmaskinke.

Bruk en god Balsamico glaze til å pynte salaten til slutt.



Bon Apetit!

torsdag 25. juni 2009

Gjøkalv med sopp og haricot vert

Vi fant fristende gjøkalv entrecoter i slakterdisken som man ikke ser så ofte ellers. Tilbehør er haricot vert og sopp (champignon og tørket steinsopp.

Juni 2009 193 

 

 

 

 

 

Legg tørket steinsopp i kokende vann i 3-4 minutter. Stek champignonene sammen med litt hakket sjalottløk og hvitløk. Del bønnene på langs og kok dem raskt i 1 minutt og avkjøl. Sauter dem sammen med en klatt smør og litt hvitløk.

Juni 2009 196

Krydre kjøttet med pepper, knust koriander go salt. Stek kalveskivene i noen minutter på hver side. Når kjøttet er ferdig så koker man ut pannen med 1 ss sherry eddik og blander inn litt olivenolje til slutt.

søndag 21. juni 2009

Asparges med gibriche saus

Hvite asparges er saftigere og har en mer nøtteaktig preg enn grønne. Vi kjøpte en bunt med 16 asparges og det holdt til 2 hovedretter.


Skrell asparges for å unngå at de skal være trevlete når man spiser dem, og knekk av den nederste delen.

Lag gibrichesaus ved å dele plommen fra hvitten fra to hardkokte egg. Legg plommene i en glassbolle, visp sammen med 2 ts dijon sennep. Visp inn 2 dl druekjerneolje i en tynn stråle til sausen har fått en tykk konsistens. Bland inn eggehviten hakket, 1ts hakket kapers,1 ts hakket sjalottløk, 1 ss hakket urter(f.eks. gressløk/kjørvel) og 1 ss hvitvinseddikk. Smak til med kajennepepper,salt og vanlig pepper.

Kok aspargesene i fosskokende vann i ca 3 minutter, og server med en gang med saus over eller avkjøl med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.

fredag 19. juni 2009

Artiskokker à la Ducasse



Velg små lilla artiskokker, ca 3-4 per person. Oppskriften her er til 8 artiskokker. Pill av de ytterste lagene med blader til du kommer til de som er nesten helt hvite. Skjær av den øverste centimeteren på bolmsten og kutt av stilken. Gni med en gang med litt sitron for å unngå misfarging, eller legg i vann med saften av en sitron.





Lag en grønnsaksbuljong. Del 1 gulrot,1/2 løk i biter og stek i olivenolje med 4 hvitløksfedd i 3 minutter, stek videre med 1/2 fennikel, 1 selleri i 8 minutter. Hell over 2,5 dl hvitvin og 5 dl vann og ha i en bouquet garni med laubær,purreblad,timian og basilikum. og 2 ts knust hvit pepper og korianderfrø.
La de småkoke i ca 1 time



Del artiskokkene i 2 og stek dem i panne sammen med 200 gram parmaskinke kuttet i terninger til de er brunet. Ha over 2,5 dl hvit vin og kok inn til halvparten før buljongen tilsettes. La det koke inn til en 1/3 del og ta ut artisjokkene og skinken. Avslutt med å ha i 1 ss sherryeddik og ta av pannen når det har "boblet opp" rør i 1 ss oliven olje og server artiskokkene og skinken med denne sausen over.


Mat fra Nice

Etter en uke i Nice så har vi kommet hjem og savner allerede den gode maten. Masse fine markeder og spennende små matbutikker. Vi har laget Asparges, Artiskokker, Ravioli salat, Gjøkalventrecote og vaktler i tillegg til alle de bra restaurantene vi har vært på.

Jeg skal legge ut noen posts med bilder og oppskrifter. Her er noen bilder fra maten vi fikk på restauranter.












Ørret med purre og beurre blanc










Røkt sei med potetsalat








Moule frites provencale

mandag 1. juni 2009

Kyllingburger med ovnsbakte poteter

Sett ovnen på 225 grader og legg poteter i en ildfast form og kvern over litt salt. La de stå til de er "bakte", ca 30 minutter for småpoteter. Ta 2 kylling bryst, legg over litt skivet hvitløk, olivenolje og urter(f.eks. timian) og bank dem med en mortrer eller kjøkkenhammer sånn at de blir flate og urtene blandes fint inn i kjøttet.

Stek kyllingen i medium varm panne i ca 5 minutter på hver side.

Server med potetene, skivet avokado, tomater og sjalottløk.

Som saus kan man lage en remulade av hjemmelaget majones, blandet med 2 ss hakket sylteagurk, litt tabasco, hot chilli sauce og worchester sauce.