La rå kongekrabbeklør trekke i en aromatisk buljong i 30 minutter. Klipp opp klørene og ta ut innmaten så hel som mulig.
Lag 2 store ravioli per person med krabbekjøtt.
Lage en mirepoix (3mm terninger) av grønnsaker som gulrot, fennikel og sjallotløk. Ha i en liten kjele med en klatt smør og la stå under lokk på middels varme til grønnsakene er møre.
Bruk en skalldyrskraft til saus, jeg lagde en av kamskjell som vi også hadde. Skum opp kraften med litt fløte rett før servering.
Kok ravioliene i et par minutter. Og server mirepoix, ravioli, krabbekjøtt sammen med skalldyrssausen.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar