Treningsleir

Noen dager så er det gøy bare å kjøpe inn digge råvarer og øve seg på å lage gode retter med det man finner. Jeg var på Georg Nilsen i Bogstadveien og kjøpte 2 kamskjell, 5 Østers, og en tunfisk biff.

Kamskjellene var veldig gode og friske og vi hadde mest lyst til å spise de rå med en veldig god olivenolje fra Fonte di Foiano.

Vi lagde noen toast og la tynne kamskjellkskiver over med salt og olivenolje over.

Østersene var litt værre å åpne enn kamskjellene men etter hvert så fikk jeg litt mer tak på det.

Vi lagde nøttesmør, hadde i sjalottløk og soyaolje og tok en liten skje over østersene sammen med granateplekjerner. Det så veldig flott ut og kombinasjonen av sausen og sjømaten passet bra.

Tunfisk har jeg lenge hatt planer om å kjøpe etter at jeg så en italiensk oppskrift fra Jamie Oliver hvor man koker fisken i tomatsaus, men rosmarin,kapers og ansjos og kanelstang.

Resultatet ble veldig smakfullt selv om jeg synes fisken ble litt grå så var den saftig og med masse smak.

I all iveren etter å lage denne maten så hadde vi ikke kjøpt inn noe dessert, og siden dette var mat uten noe særlig karbohydrater eller fett så ville vi lage noe søtt. Så vi lagde marengs med 3 eggehviter og 1 ts limesaft, pisket inn 100 gram sukker og vendte inn 100 gram siktet melis når det var blitt stivt. Satte i ovn på 150 grader i 5 minutter og satte ned til 100 grader og lot de stå i 15 minutter til. Sammen med restene fra granateple så ble dette veldig bra.

Kyllinglår med risotto

Kyllinglår er mye saftigere enn kyllingbryst, men litt vanskeligere å vite når man har gjennomstekt det. Denne gangen så stekte jeg lårene 3 minutter på hver side i varm smør/olje blanding med knuste hvitløksfedd i pannen. Når de var gyllenstekt på hver side så la jeg over aluminiumsfolie og dekte til , og satte end til svak varme, sånn at ble gjennomstekte iløpet av 15 minutter. Eneste problemet da er at skinnet ikke blir likke sprøtt.. Må finne ut hvordan man gjør det best. I mellomtiden så lagde jeg risottoen ved å frese finhakket sjalottløk og hvitløk sammen med 2 dl risotto ris. Så 2 dl hvitvin over, og deretter 6 dl kyllingkraft (som jeg hadde fra før).

Mens vi ventet på maten så koste vi oss med en deilig mozzarella bufala med god olivenolje over.

Ribollita

Igår lagde jeg grønnsaksuppe etter italiensk oppskrift i “sølvskjeen” kokebok. Den heter Ribollita og er egentlig basert på cavalo nero, men jeg gikk for norsk grønnkål istedet. Meningen med suppen er gjenbruk og bønnene blir enda bedre hvis man spiser den dagen etter.

Ingredienser:

• 160g tørkede hvite bønner (bløtlagt over natten)
• 1 gulrot, hakket
• 1 løk, hakket
• 1 stilk stangselleri, hakket
• 1 boks tomater (hele)
• litt hakket persille
• 4 mandelpoteter i terninger
• 300 gram grønnkål
• Landbrød,olivenolje,ost,salt og pepper.

La de hakkede grønnsakene steke litt i olivenolje, ca 5 min, ha i resten av ingrediensene og dekk over med 2 liter vann. La det småkoke med lokk over i 2 timer. Smak til med salt og pepper.

Server i skål med en skive landbrød i bunn med litt olivenolje over. Ha i suppen og jeg synes det var ekstra godt å ha over litt revet ost. jeg hadde en type som heter Prima Donna og det var VELDIG godt til.

 

Jeg spiste suppen idag og da var den satt seg litt og blitt enda bedre.

Pasta Carbonara

Jeg liker best pasta carbonara når jeg kan få den litt “tørr”- altså ikke med masse saus i bunnen av bollen. Denne versjonen laget jeg med 200g bacon (fra Idsøe), Når baconet er stekt sprø så heller jeg av fettet og har over 1 dl lett melk som jeg lar koke opp i pannen. Når det tykner litt så har jeg i knust pepper og kokt pasta. Til slutt tar jeg av varmen og har over revet parmesan og et egg som binder sammen sausen til pastaen (eller bare eggeplomme hvis jeg vil ha den litt gulere)

Lammesesong

Til familiemiddag så hadde vi 3,5 kg lammelår fra Strøm-Larsen. Det stod i ca 3 timer på 150 grader. Krydret det med salt, pepper, hvitløk, rosmarin og sitronzest.

Serverte med potetgrateng og bakt gresskar i biter og sjysaus.

Lammeskank

På hyttetur med god tid så lagde vi Lammeskanker fra en oppskrift til Leif Mannerstrøms "husmannskonst". Skankene kokes i 1,5 timer med Laubær,pepper og salt. Tilbehør er potetmos (med lammekraft istedet for matfløte) og kaperssaus.

Middag hos Linda

Vi var på housewarming hos Linda og hun disket opp en deilig middag til oss! Først serverte hun Asparges med pistasjnøtter og parmesan is.

Og så And med Mango, vårløk og poteter. Mmmm...

Rødbetsalat

Har aldri kokt rødbeter før og må ærlig innrømme at det var ganske mye klin å få skrelt de etterpå. Lagde en salat med rødbetene i biter,lettkokt blomkål, blandet med litt finhakket chilli, ekebladsalat, tomater, gulrøtter og kokt egg. Blandet alt i en vinagrette dressing laget på kokte eggeplommer, dijon sennep, vineddik og druekjerneolje.

Salaten smakte godt og høstlig, og rødbetene ble veldig bra og litt mindre syrlige enn vanlige på glass.