Februarplan

Etter en del nyanskaffelser av kokebøker og generelt godt utvalg av oppskrifter så har vi lyst til å planlegge litt mer hva vi skal lage framover. Målet er å lage 10 oppskrifter fra kokebøker i løpet av februar. Da har man tid til å skaffe ingredienser litt på forhånd og ordne det som skal gjøres dagen i forveien.

Her er oppskriftene som vi har lyst til å lage:

- Flyndre i hvitvin, Julia Child (s.208)

- Myke vårruller med Hoisinsaus, Stiansens kulinariske koffert s.86

- Sildekaker, Geir Skeie s.38

- Marinert laks med Aubergine, Hellstrøm –Verdens beste s.51

- Torsk & Trøffel, Hærland og Hellstrøm s.76

- Krydret tomatsuppe med erter, Supper og Brød s.111

- Bengal yogurt fisk, Madhur Jaffrey’s Flavours of India s.152

- Tortellini med chevre og ruccola, Hellstrøm - Enkelt og Perfekt s.252

- Chilli con carne, Hellstrøm – Bagateller for livsnytere s.118

- Anglo-Asian Lamb Salad, Nigella Lawson – Delicious mag sept 2008 s60

(Havrebrød Schakenda s.85)

Skal blogge om alle rettene!

Varm mat på vinteren

Her om dagen lagde vi kylling curry, og fulgte denne oppskriften med litt modifikasjoner. Litt mer chillipulver (1 ts)og litt mindre kefir på slutten.

..og pasta med ovnsbakt gresskar og ricotta.

Helg i Paris

Forrige helg var vi i Paris og klare for masse gode matopplevelser.

Første kveld kom vi sent fram men la Rotunda holder åpent lenge.
6 østers:







Og et bilde av desserten vår, millefeuille






Vårt faste bakeri Bread and Roses i rue madame skuffet ikke. Her får du verdens beste brioche!






Høydepunktet var turen til la table de robouchon. Stjernemat!

Middagstips

Hvis man ikke vet hva man skal lage til middag så er det bare å dra til Georg Jensen på Majorstua og la seg friste!

Grønnsakssuppe med shitakesopp

En grønnsakssuppe kan lages enkelt ved å steke grønnsaker myke i en kjele og så koke i en buljong i 10-15 minutter.

Ingridienser:

• Sellerirot
• Persillerot
• Søtpotet
• Blomkål
• Løk
• 1 liter grønnsakskraft/buljong

Hakk i alt små biter og blomkålen i små buketter. Stek i litt smør eller olje i en stor gryte til grønnsakene er myke. Hell over 1 liter god grønnsakskraft og la koke til alt er gjennommørt. Ta ut litt biter og sett til side, og kjør suppen glatt med en stavmikser, og legg grønnsaksbitene tilbake igjen.

Stek strimlet shitakesopp i en varm panne og server på suppen.

Jul og nyttår

Etter noen matglade dager i jula så ser vi fram til en god og sunn start på 2010.

Juleaften så lagde vi ribbe med surkål, rødkål og poteter. For sikkerhetsskyld så lagde jeg 2 varianter av ribben, 1 kokt i 4 timer dagen før på 65 grader og 1 “normal” 2,5 timer i ovn. Førstnevnte ble desidert best og er nå en stor favoritt. Den lages ved å ta et tynnribbestykke på ca 2,5 kg å krydre med knust pepper og salt, gni inn urter som timian og dill, legg ved uskrelte hvitløksfedd og ha alt i en kokepose som du suger luften ut av og knyter sammen. Viktig at all luften kommer ut sånn at alt kjøttet ligger i samme tempratur.

Varm opp vann i en stor kjele til 65 grader, bruk et digitalt steketermometer. Legg i ribbeposen og la det ligge i 4 timer mens du holder øye på tempraturen. Med vår “umoderne” ovn så var det alikevel ganske lett med platen på 2-3. Etter 4 timer så tar man ut ribbeposen og avkjøler i vann med en gang. Ribben avgir mye safter da som man lar ligge i posen og legger alt inn i kjøleskapet over natten under press av f.eks. en 6-pack med øl. Dagen etter så skjærer man av svoren, ruter opp fettlaget og steker 10 minutter på hver side i panne. Kraften som ligger igjen i posen smeltes i panne, og siles før den brukes som saus.

 

Nyttårsaften feiret vi tradisjonelt med Simen og Tone Marie og en lang middag, som ble så fantastisk som vi hadde planlagt:-)

Østers Japonaise

Piggvar med hollandaise

Foie gras med sherryeddikvinagrette

Reinsdyrfilet med sellerimousse

Mont d’Or Ost

Sjokolade fondant med ananassauce