Tapenade

Vi har en veldig enkel tapenade oppskrift med oliven, pinjekjerner, fast ost, urter og sitron som alltid slår godt an. Bruk 200 gram sorte oliven. Jeg liker best de som er litt nøytrale på smak som (billige) Hutesa oliven fra spania. Kjøp uten stein.

Hvis du ikke har pinjekjerner så er solsikkekjerner også et godt alternativ, ca 50 gram. Som fast ost kan man bruke det aller meste, fra parmesan, manchego til vellagrede goudas eller primadonna, ca 50 gram.

Ha det i en hurtigmikser, klem over en kvart sitron, litt grovt revet persille og gressløk og kjør alt til en finhakket konsistens. Spe på med solsikkeolje underveis for å få en fin og glatt konsistens. Til slutt kan man smake til med litt god oliven olje og justere smaken med salt,pepper og eventuellt mer sitron.

Ravioli med oliven

Det er en fantastisk greie å kunne kjøpe fersk pasta, og her i Nice er det 3 små pastabutikker i nærheten. Vår favoritt til nå er er grønne ravioli med oliventapenade og trøffelolje. Skal kokes i 3 minutter, og blandes inn med olivenolje, Taggiaschi oliven og parmesan.

Strøm torsk med gnocci, tapenade og asparges

Så i butikken at nå har man også kommet med loins a la salma for torsk som går under navnet Strøm. Har egentlig ventet på dette produktet og synes definitivt at det slår det jeg kan finne i fiskedisken hos matbutikkene. Fint hvitt kjøtt, god konsistens og smak. I tillegg veldig enkelt å tilberede.

Torsken saltet jeg lett og stekte i smør i panne.

Asparges: Skrell grønn aspares og knekk av den nederste delen, og kok i 2-3 minutter.

Tapenade: ha i en neve svarte oliven i en stavmikserbolle sammen med noen biter fast ost (pecorino), saften av en halv sitron, litt hakket gressløk. Kjør mikseren og spe på med god olivenolje til tapenaden blir bløt og fast.

Gnocci: Kok 4-5 store mandelpoteter, og mos dem. Ha i 1 egg og spe på med hvetemel (tipo 00) til det blir en fast men luftig deig. Rull ut i tynne pølser, del den i biter og lag mønster med en gaffel. Kok gnocci bitene i 3-4 minutter.