tirsdag 30. august 2011

Bacalao bandera Espana

Denne spesielle bacalaoen skal ligne på det spanske flagget, med grillet paprika på siden, fisk i midten med et tykt lag Aioli på toppen.

019

Vi lagde det som små porsjonsformer.

Vann ut klippfisken over 2 døgn og skift vann 2-3 ganger. Legg fisken i små former med grillet og flådd paprika på siden. Sett i ovn på 150 grader i 20 minutter eller til fisken er gjennomstekt. Legg et lag med aioli på toppen før servering.

Aioli:

Konfiter hele hvitløksfedd med skall på ved å la de småkoke i olivenolje på svak varme til de er gjennomkokte. Ta vare på oljen og la den kjøle seg ned.

Bland sammen 1 eggeplomme,1 ts dijonsennep, litt kajennepepper, 3 konfiterte hvitløksfedd og 1 finhakket fedd(rå). Mens man pisker så har man i en nøytral solsikkeolje ca 1,5-2 dl i en tynn stråle sånn at majonesen blir stadig tykkere. Ha gjerne litt av oljen som du kokte hvitløken i også på slutten.

Matklubb Spania

Vi er med i matklubb hvor vi møtes for å lage mat fra et spesielt land. Vi hadde trukket Spania og gledet oss til å lage en skikkelig tapas. Inspirasjonen var hentet fra Granada i Andalucia hvor man får en tapa for hver drikke man bestiller.

Menyen vår var:

- Iberico mixta . forskjellige pølser med oliventapende og

- Gaspacho

- Jamon Iberico med grønne bønner, mango og champignon

- Bacalo bandera Espana

- Svinefilet med confitert hvitløk

- Manchego med grønne tomater syltetøy

- Aprikos og fersken salat med Pedro Ximenez sorbet

016

[Jamon Iberico]

 

019

[Bacalao]

 

021

[Svinekam]

 

Flere bilder finner du her: http://altsomergodt.blogspot.com/2011/08/matklubb-spania.html

lørdag 20. august 2011

Lam med fennikelmos og brokkoli

Dette var hverdagsmaten som ble fest mat! Jeg kjøpte lammefilet med ribbein hos Strøm-Larsen. Fennikelmosen var inspirert fra siste Jamie magazine.

006

Ha fennikel i en panne eller kjele, strø over fennikelfrø og stek i smør og la stå på lav varme med lokk på til fennikelen er mør. Ha over i en hurtigmikser. Tilsett sitron og hakket salvieblader, og ha i god olivenolje. Jo mer olje jo mer kremet konsistens.

Fennikelmos:

  • 2-3 fennikel
  • 1ss fennikelfrø
  • saften av 1/2 sitron
  • 4-5 ss olivenolje
  • 7-8 salvieblader

Gni lammet inn med sitronzest, knuste fennikelfrø og flaksalt og brun i panne. Sett pannen inn i ovnen på 150 grader, og la stå til lammet har en kjernetempratur på 60 grader. Mens lammet hviler 5 minutter så kan du koke opp en kjele saltet vann og ha i broccolibuketter 3-4 minutter.

Skjær lammet i pene skiver med ben. Du kan også koke ut pannen med litt rødvin og worchestershire sauce og tilsette litt smør for en enkel sjysaus.

008

søndag 14. august 2011

Risotto X2

Det har blitt plass til 2 risottomåltider den siste uka. En basis risotto lages ved å frese sjalottløk og hvitløk 1 minutt så ha i risottoris og rør rundt på middelshøyvarme til risen blir blank og litt seig i kjelen. Hell over hvitvin og kok den inn. Spe på kyllingkraft litt og litt til risen er gjennomkokt (16 minutter). Avslutt med å rør inn smør og revet parmesan

  • 2 finhakket sjalottløk
  • 1 finhakket hvitløksfedd
  • 2 dl risottoris
  • 2 dl hvitvin
  • 7-8 dl kyllingkraft
  • 2 ss smør
  • 1 neve revet parmesan

Risotto # 1 var med Salmalaks og grønnsaker.

Til denne brukte jeg fiskekraft istedet for kyllingkraft, helt til slutt så rørte jeg forsiktig inn 300 gram laks fra Salma som var skivet i 1cm tykke skiver og fennikel , squash og gulrot i små terninger.

180

Risotto # 2 med kantareller

Stek 400 gram kantareller i en smør/olje blanding på middels sterk varme til de er brunet. Legg mesteparten sammen med den ferdige risottoen og bruk resten til å pynte med. Jeg hadde også noen hakkete salvie blader i på slutten.

211

Breiflabb med rå grønnsaker

Vi kjøpte 500g av nakkedelen på en stor breiflabb.

IMG_8356

Den tilberedes ved å brune stykket i en stekepanne. Bruk en blanding av smør og olje. Ha i 7-8 hvitløksfedd (m/skall), Sett den deretter i ovn på 200 grader til den får en kjernetempratur på rundt 52-54 (den stiger 4-5 grader etter at den er tatt ut). Når du setter den inn i ovnen kan du også legge på litt fennikel delt i 2. Den blir perfekt mør med fin stekeskorpe på tiden det tar for fisken å bli ferdig.

IMG_8345

Rå grønnsaker tilberedes på mandolin. Kutt fennikel, blomkålroten og en gulrot på langs til papirtynne skiver. Ha i en bolle og klem en halv sitron over og god olivenolje. Sett kaldt til resten av maten er ferdig.

Hvis man vil ha saus til så kan man raskt lage en smør saus ved å koke opp 1/2  dl vann med 1 ts eddik i, rør inn 100g smør i terninger, eller til sausen er passe tykk.

Server breiflabben i skiver med rå grønnsaker, stekt fenikkel og de bakte hvitløksfeddene fra pannen. Øs litt saus over fisken.

IMG_8347