Asiatisk makrellkaker med grønn salat

En av de tingene som imponerer meg mest med asiatisk mat er at det ofte er veldig sunt men med masse smak. Denne oppskriften er inspirert av søt og syrlig kombinasjonen som man ofte finner i asiatisk kjøkken.

Lag makrellkaker:

• 400 g makrellfilet
• 1 ts ingefær finhakket
• Eggehvite fra 1 egg
• 1 hakket vårløk
• litt finhakket chilli/ 1 ts hot chillisauce
• 2 ss risvinseddik
• 1 ss finhakket koriander
• 1 dl panko eller 1 dl tørket kokosmasse

Ha alt i en hurtigmikser og kjør det til en farse. Varm opp en nonstick stekepanne. Ta en stor skje med farse og legg i pannen og klem den litt sammen. Stek gyldne på begge sider. Jeg fikk 7-8 fiskekaker ut av denne oppskriften.

Lag en grønn salat

• 1 liten pakke babyleaf salat (ruccola,feld og røbetblader)
• 1 fenikkel
• 1 brokkoli i små buketter
• 1 neve koriander hakket
• 2 hakket vårløk

Skjør fenniklen i løvtynne skiver med en mandolin. Kok brokkoli i 2-3 minutter og avkjøl helt i rennende kaldt vann. Bland alt sammen. Andre grønnsaker som agurk og sukkererter passer også bra her.

Lag en sursøt dressing

• 1 ss honning
• Saften av 1 lime
• 4-5 nøtteolje f.eks. valnøtt

Varm opp honningen i en kjele sånn at den blir helt flytende. Bland inn limesaft og oljen. Juster eventuelt med litt risvinseddik hvis du vil ha den mer syrlig. Bland den inn med salaten. En sweet chilli sauce passer også perfekt til disse fiskekakene.

Thai fiskekaker

Etter oppskrift i Maison Mat & Vin (september) skulle vi  lage fiskekaker med currypaste. Dessverre så var seien vi hadde kjøpt fra Mega brun, slapp og luktet ikke så godt. Vi gikk tilbake og fikk byttet den i en friskere torskefileet av en forståelsesfull fiskediskansvarlig. 

Fiskekaker er raskt å lage. Legg fisk, eggehvite, fersk koriander, rød currypaste, sitronsaft, fiskesaus i en hurtigmikser å kjør alt sammen til en jevn masse. Ta en stor skje og legg fiskefarsen rett i varm panne med litt smør i.

Sauseforslaget fra bladet var peanøttsaus og vi tok bare en ferdigvariant fra bluedragon som var ganske nedtur, men fiskekakene smakte veldig godt.

Fiskekaker

Jeg har aldri laget fiskekaker før men det viste seg å være ganske lett og raskt så lenge man har en food processor.

Ha i ca 500 g fisk i biter sammen med 2 ts salt. Kjør det til det blir en jevn masse, så ta i en halv løk, 1 ss potetmel og gressløk. Avslutt med å spe i 1,5 dl melk mens du kjører maskinen. Formen farsen i passe biter og stek i panne med smør og knust hvitløk.




Fiskekakene ble friske og gode i konsistensen, men jeg savnet litt mer spice. Neste gang blir det med hvitløk og mer urter i tillegg!