mandag 27. desember 2010

Gravlaks

Det er enkelt å grave egen fisk og Jeg serverte “sashimi” skiver med gravlaks sammen med en liten omelett som forrett. Det bør foreberedes noen dager i forveien siden det skal ligge minst 2 dager i kjøleskap.

  • 400 gram laksefilet
  • 20 gram sukker
  • 20 gram salt
  • 1 ss cognac
  • dill

Jeg tok en ryggfilet av salmalaks og delte den i to på tvers. Gned inn den flate delen av fileten med marinaden og satte de mot hverandre. Dette pakkes godt inn i folie og pose (det renner litt saft ut). Den skal ligge i press i kjøleskapet i minst 2 døgn.

des 27 025

Gåsestek

Jeg kjøpte inn en gåsestek på rundt 4 kilo og begynte å lete rundt etter oppskrifter. Til slutt endte jeg på en tilberedelse som gikk ut på å ha gåsa i sukker/salt lake får å drive ut litt av fettet (sprengt gås). Deretter skal man trekke gåsa i 2 timer i buljong, og til slutt avslutte med å steke i ovn på 200 grader mens man øser over buljongen.

des 27 054

Sukker/salt lake:

  • 1 kg sukker
  • 500g salt
  • 2 kanel stenger
  • 3 laubær
  • 5 stjerneanis
  • 1 ss korianderfrø
  • 1 ss hvit pepper
  • 2 liter vann

Kok opp og avkjøl

des 27 052

Hell over gåsa i en form eller i en stekepose og la stå over natten

des 27 057

 

Trekk i en buljong (stor gryte kreves) med hakket gulrot, løk, purre og hvitløk i 2 timer

Sett i ovn på 200 grader i form med buljong og øs over brystene hvert femte minutt. Stek til skinnet er gyldent (ca 30 minutter). Skjær ut brystene og del dem i fingertykke skiver.

Gåsestek

Resultatet ble veldig velsmakende kjøtt som passer godt til juletilbehør, eller grønne bønner og en skysaus. Den omstendelige tilberedingen ga masse smak, men det var vanskelig å beholde rosafargen på brystene.

Gåsskiver

Honningglasert skinke

Etter å ha sett Jul med Gordon Ramsay før jul så forsøkte jeg meg på denne oppskriften: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/168623/gordons-honey-glazed-ham

Den gode buljongen man koker i og kvaliteten på skinka fra grøstad, og glaseringen gjorde dette til en veldig velsmakende førjulsmat.  Og enda bedre blir den når den har stått i kjøleskapet en natt. Selv så synes jeg at nellikene som man stikker i fettet satte litt for mye smak så skal droppe de neste gang.

des 27 003

søndag 19. desember 2010

Bacalao

Bacalao kommer i mange varianter, alt fra tomatsaus til hvit saus og parmesan for eksempel. Etter et søk på google dukket Hellstrøms Bacalao opp og den er basert på paprika, potet og fennikel og er den beste varianten jeg har smakt!
  • 500g utvannet klippfisk
  • 1 boks med grillet paprika
  • 2 fenikkel
  • 2 løk
  • fedd fra 1 hel hvitløk
  • 12 små amadine poteter
  • 1,5 dl olivenolje
  • 1 potte basilikum
Jeg synes det er litt knotete å grille og ta av skinnet på paprikaen, så jeg fant et bra alternativ i ferdig grillet paprika på boks.
desember II 2010 006
Skjær alle grønnsakene i skiver. Gi både fennikelen og potetene et raskt oppkok. Hell i olivenolje sammen med hvitløk i en jerngryte på medium-lav varme (nok til at det skal putre), ha i lag med løk, fenikkel og poteter. og la det stå under lokk i 20 minutter. Ha så i paprika på toppen og la det stå under lokk i nye 20 minutter. Til slutt så legges fisken i passe biter på toppen og avslutt med 20 minutter til under lokk.
Til slutt så kan man ha i grovhakket basilikum, og bland alt forsiktig sammen.
desember II 2010 012

tirsdag 7. desember 2010

Syltet rødbeter

Rødbeter passer godt inn i desember maten med mye lefse og kjøttpålegg. Tenkte jeg skulle prøve å sylte selv og kjøpte en pose rødbeter som jeg først bakte i ovn på 180 grader i en drøy time. Etter at de hadde avkjølt seg litt så skrellet jeg dem og delte dem i skiver.
Så lagde jeg en lake ved å blande 5 dl vann, 1dl eplesidereddikk, 1 dl sukker og litt krydder (hel kanel, laubær, nellik, tørket chili) og lot det koke opp og hadde i rødbetene som trakk i laken i 10 minutter og så lå til de var avkjølte. Oppbevarer dem i glass toppet opp med lake.
desember 2010 006

søndag 5. desember 2010

Andelår og stekt polenta

Etter at jeg har hatt en pose polenta mel stående i skapet lenge så bestemte jeg meg for å teste det ut i en skikkelig vinterrett.

  • 150 g polenta mel
  • 1 ts salt
  • 6 dl kyllingkraft.

Visp polenta melet inn i lunken kraft, med platen på medium varme. Fortsett med vispen til det tykner, sett så ned varmen og fortsett med en tresleiv og la det stå i 20 minutter til. Legg den tykke massen i ca 1 cm tykt lag på ett bakepapir.

Lag andelårene ved å rense av den ytterste delen for kjøtt. Salt og pepper på skinnet og stek det på middelsvarme til skinnet er sprøtt. Legg det i en form med rotgrønnsaker (selleri,gulrot), litt sjalottløk, 1 fedd hvitløk og en bouqet garni. Hell over en halv boks med øl og dekk til med aluminiums folie. La det stå i ovn på 150 grader i 1,5 time.

Desember 2010 012

Stek polentaen i porsjonsstykker i rikelig med smør til de er gyldne på begge sider. Hell av væsken og mos rotgrønnsakene med en stavmikser og server sammen med andelår og stekt polenta.

Desember 2010 002