Sopp risotto

Kantarellen har kommet i butikken (og skogen) og det passer perfekt til en sopp risotto.

Sopp risotto:

• 200 gram kantareller
• 4-5 sjalottløk finhakket
• Olvenolje
• 2 dl tørr hvitvin
• 2 dl risotto ris (arborio)
• 6 dl kyllingkraft
• 1 dl revet parmesan
• smør

Stek sopp på middels høy varme i litt brunet smør. Start å lage risottoen ved å steke løken i olivenolje og ha i risottorisen etter et par minutter. Rør rundt til risen har blitt litt blank (ca 2 minutter). Ha i 2 dl hvitvin og la det koke nesten inn. Spe i kyllingkraft til risen er gjennomkokt ca 16 minutter. Litt før risen er ferdig kan man ha i halvparten av soppen. Vi hadde også sprøstekt litt Belotta skinke som vi hadde sammen med soppen.

Ha i revet parmesan og en klatt smør på slutten sånn at risottoen setter seg. Server med resten av soppen på toppen.

Kyllingkraft

Med mye flotte rotgrønnsaker i butikken så fristet det å lage en kyllingkraft. Til dette så hadde jeg 2 gulrøtter,1 sellerirot, persillestilker, 1 løk, 1 hvitløk delt på tvers, 1 liten ingefær delt i 2, 1 sitrongress snittet, 4-5 pepperkorn, 2 laubær. Og 1 hel kylling.

La det koke til kyllingen er gjennom kokt. Dette tar ca 1,2 timer(snitt i lårene for de tar litt lengre tid enn resten). Skum av underveis for å holde kraften lys og fin.

Sil av kraften, pill av kyllingkjøttet og kast grønnsakene.

Jeg lagde en asiatisk vri med halvparten av kyllingen og 3-4 dl av kraften (resten sparte jeg). Brun litt grønnsaker som gulrot og løk, ha i finhakket hvitløk,chilli og ingefær. Ha i kraften og litt nudler eller rispasta og kok nudlene og grønnsakene møre. Ha i kyllingen og finhakket koriander til slutt.

Smørtunge og blåskjell

Var og handlet hos Georg Nilsen og endte opp med noen fine smørtunge fileter og et nett med blåskjell. Hadde lyst til å lage en saus med blåskjellene så vi kokte de og tok vare på kraften. Tok ut skjell maten og kokte inn kraften til den var blitt ganske kraftig. Så hadde vi i litt fløte og skummet den med stavmikser og hadde blåskjellene i sausen. Smørtungene ble sprøtekt i klaret smør et par minutter på hver side.

Tilbehør var gratinerte poteter som vi snittet i tynne skiver sammen med et par fedd hvitløk. Dekket halvveis med matfløte, salt og pepper og parmesan på toppen og 40 minutter i ovnen.

Blinis med røkelaks

Perfekt følge til vin med bobler i!

Blinis lages med bokhvetemel og er litt tykkere og grovere enn vanlige pannekaker.

Blinis (fra aperitif.no)

3 dl melk
10 g gjær (1 ts tørrgjær)
50 g hvetemel
100 g bokhvetemel
1 klype salt
2 eggeplommer
3 eggehviter
smør til steking

Rør ut gjæren i lunken melk. Rør inn melet, eggeplommene og saltet til du har en jevn røre. Dekk bollen med plastfolie eller lokk og la heve et lunt sted i 1-1½ time. Vend inn stivpiskede eggehviter rett før steking. Smelt litt smør i en teflonpanne og stek små pannekaker/lapper.

Det smaker godt med røkelaks, rømme med sitron i og hakket sjalottløk (eller urter)

Myken del III – Fiskegrateng og Bolinhos

På fredag så var det uvær og ikke noe mulighet for å dra ut å fiske. Vi laget fiskegrateng med seifilet fra igår.

Fiskegrateng:

Hvit saus – Smelt 1 ss smør, bland inn 2 ss mel, visp inn 4dl melk og småkok til det tykener og ha i muskat og salt.

Kok 2 dl makaroni og bland inn i den hvite sausen. Legg fiskestykker i sausen til de er gjennomkokte.

Strø over med brødrasp som er stekt 5 minutter i et par ss nøttesmør.

Idag så ble deg god vær og vi fant torskehølet til Erik og dro 2 fine torsk. Av det så lagde vi bolinhos som egentlig lages av klippfisk, men vi brukte den nyfiska torsken og la filetene i salt et par timer.

Deretter trakk vi 1kg av fiskestykkene i melk og hvitløk. Og kjørte inn 1 dl olivenolje i den kokte fisken i en kjøkkenmaskin og krydret med hvit pepper, salt og finhakket purre.

Den kremaktige fiskemassen ble til 20 små boller.

Så dyppet vi bollene i maisenna og så tempura deig. og friterte til de ble gyllene.

Strø på litt salt og spis med en gang.

Gjerne med litt kald hvitvin utendørs:-)

Mykentur del II - Fiskesuppe

Idag var vi ute i båt og fisket. Etterhvert så bet det på 2 flotte sei på rundt 4-5 kg.

Vi fileterte dem og sparte beina til en fiskekraft. Et tips til fileteringen er å legge filetene med litt grovt salt en times tid sånn at de blir fastere.

En god og enkel fiskesuppe:

Fiskekraft:

• 2 gulrøtter i skiver
• 1/2 løk i båter
• 2 laubærblad
• 4-5 pepperkorn
• 1 Purre (den grønne delen) i strimler
• en klatt med smør
• Fiskebein (hakket opp i små stykker)
• 1 glass med vin

Brun grønnsakene i smøret og tilsett vinen og dekk til med vann. La det småkoke i ca en halv time, mens du skummer av underveis.

Til fiskesuppen så bruner man litt grønnsaker som gulrøtter,poteter,purre i smør. Tilsetter noen spiseskjeer mel som jevning og heller over fiske kraften. Når grønnsakene er møre så har man i fileterte fiskestykker og lar det trekke noen minutter. Smak til med salt og pepper.

Mykentur del I

Vi har nå hatt et par dager på Myken og har allerede koset oss med mye god sjømat.

Når vi kom tirsdag kveld så hadde vi med oss ferske reker fra bryggerikaia i Bodø.

Idag har vi fisket med stang fra fjæresteinene i mangel på båt. Vi fikk et par småsei som vi panerte og stekte. Det smakte veldig godt sammen med potetmos og gulrøtter.

I tillegg så bakte Aina et landbrød som “bare” tok 4 timer med all hevingen og stekingen:-)

Håper det kommer litt bilder av større fisk her etterhvert!

Inspirasjon!

Vi har tilbragt et par dager i København og hadde en stor matopplevelse på Restaurant Herman på Nimb. Et fantastisk måltid som ble inntatt utendørs med strålende sol og utsikt inn mot tivoli. Det var godt balanserte smaker med en "touch" av Danmark...Legger ut noe bilder til inspirasjon og med oppfordring til å besøke denne restauranten.