Bursdagsmiddag

For et par uker siden feiret vi bursdag med en skikkelig fransk mat og vin kveld. Hvor vi la litt ekstra innsats i vinen.

 

Østers og ørret tartar med pepperrot krem servert med Bollinger special cuvee

Denne oppskriften er en 6 år gammel aperitif oppskrift og var en slager da som nå: http://aperitif.no/Oppskrifter2/kokebok/forretter-og-smaaretter/koldtbord/OErret-og-oesterstartar

 

Sjøkreps med grønnsaksmirepoix og beurre blanc servert med en Puligny Montrachet. Oppskriften er fra Hellstrøms Bagateller og er fantastisk rett i seg selv og enda bedre med en så flott vin. Sjøkrepsene kjøpte jeg hos Georg Nilsen.

 And med Kålruletter. En litt modifisert oppskrift fra Hellstrøms Enkelt og Perfekt. Jeg hadde lyst til å lage en tradisjonell anderett som passer til modne franske viner. Kål rulettene lages av en farse av andelår og ande lever. Sausen er andekraft, lever og creme fraiche. Med bakt pastinakk. Dette var tiden for å hente ut en moden bordeaux, en Lynch & Bages 1990, ut av vinskapet. Skuffelsen ble dessverre stor da man etter flere slurker konstaterer at den er korket og knapt smaker bedre enn en amigo.. Da endte vi med å ta en annen god lagringsvin, Chambertin 1992 fra Rousseaux. Den innfridde så absolutt.

Franske oster: Fourm d’Ambert, Moden chevre, Marcellin med nøtter i honning. Vin: Sauternes Myrat

Creme brulee med vanilje og sitrongress, vinen var samme som til osten. 

Ribbe sous vide a la Rema

Da jeg så i kjøttdisken på Rema så jeg denne ribbebiten ferdig pepret og vakumert og da slo det meg at hva om man bare slenger den rett i sous vide gryta?

Varm vann til 65 grader og legg ribba i plasten rett i gryta. Hold temperaturen på 65 grader i ca 4 timer.

Må komme med en liten skuffelse her og det var at det oppstod en god del luft inne i posen etterhvert. Vet ikke helt hva som skjedde men ikke helt optimalt for prosessen. Etter 4 timer så tas ribba ut, skylles under kaldt vann til den har mistet litt av temperaturen og la saftene renne ut fra kjøttet. Legg ribbebiten i press med noen kokebøker eller melkekartonger over.

Ribben ha nå fått en veldig fast konsistens. Saftene fra kjøttet har lagt seg som en gele rundt og kan smeltes og brukes i en saus. Jeg valgte trimme av bena nederst og hele fettlaget øverst og spiste ribba kald i tynne skiver sammen med kålrabistappe, grov sennep og syltet rødbeter (http://ainaogthomas.blogspot.com/2010/12/syltet-rdbeter.html)

Ribba fikk den fine konsistensen jeg var ute etter, men manglet litt av den gode smaken som man får ved å bruke hvitløk og urter i kokeposen. Men alt i alt fornøyd med resultatet når man ser på hvor lite prepping som skulle til. 

Tapenade

Vi har en veldig enkel tapenade oppskrift med oliven, pinjekjerner, fast ost, urter og sitron som alltid slår godt an. Bruk 200 gram sorte oliven. Jeg liker best de som er litt nøytrale på smak som (billige) Hutesa oliven fra spania. Kjøp uten stein.

Hvis du ikke har pinjekjerner så er solsikkekjerner også et godt alternativ, ca 50 gram. Som fast ost kan man bruke det aller meste, fra parmesan, manchego til vellagrede goudas eller primadonna, ca 50 gram.

Ha det i en hurtigmikser, klem over en kvart sitron, litt grovt revet persille og gressløk og kjør alt til en finhakket konsistens. Spe på med solsikkeolje underveis for å få en fin og glatt konsistens. Til slutt kan man smake til med litt god oliven olje og justere smaken med salt,pepper og eventuellt mer sitron.

Matklubb: Russisk aften

Det er vår tur i matklubben og landet som ble trukket var Russland. Her krever det litt research og denne blogposten blir skrevet underveis i planleggingen.

En klassisk amuse bouche er jo blinis, russiske pannekaker. Små fluffy pannekaker lagd på bokhvete. Med kaviar, finhakket løk og rømme. Serveres med Champagne.

Blinis har vi laget før og oppskrift ligger her: http://ainaogthomas.blogspot.com/2009/08/blinis-med-rkelaks.html

En annen forrett kan være Borscht, rødbetesuppe. Tror jeg har funnet en ok oppskrift her: http://russiancuisine.blogspot.com/2010/02/how-to-make-borsh-russian-beet-soup.html

Kamsjatka krabbe er definitivt fra russland, men mer som en råvare enn i noen retter ettersom jeg kan finne på nettet men må absolutt med i menyen.

Pelmeni er farse i en tynn hvetedeig som kokes. Se oppskrift her: http://tasterussian.com/russian-pelmeni-recipe.html

Holodets, kokt kjøtt (f.eks. syltelabber eller kalveføtter) i aspik: http://tasterussian.com/holodets.html 

Vanskelig finne en passende hovedrett da alle tingene til nå ser best ut hvis man lager dem som små amuse boche og forrett. Må man virkelig ty til Chicken Kiev eller Biff Stroganoff??  Kvass og kålbaserte supper ser også ut til å være godt representert på matblogger. Leverpaier og kokt kjøtt.

Her er kanskje en mulighet; golubtsy, kålrulletter: http://foodcomas.wordpress.com/2011/03/20/mama-gooses-golubtsy/ Ser ganske digg ut særlig med en russisk salat til.

------------------------------

Her er resultatet av middagen. Vi valgte en veldig husmannskost linje.

1. rett: Blinis, rømme, kaviar og finhakket sjalottløk. Fredrik hadde med seg en boks med hermetisk russisk lakserogn som hadde en mye mer intens smak en vanlig lakserogn på glass.

 

2. rett: Borscht med rørosrømme. Mulig jeg misforsto noe i oppskriften for dette ble mer som en grønnsaksgryte. Smaken derimot var ekte med rødbeter, kål og oksekraft.

3. rett: Pelmini. veldig gode. Blanding av dumpling og ravioli. Følgte anbefaling om å servere med rømme til denne også. I tillegg så la jeg på et saliveblad i pelminiene

4. rett: Dagens utfordring, Holodets. Griselabber kokt i 6 timer, med oksekjøtt i på slutten. Skal avkjøles i form og danner er stiv aspik fra gelatinen i griselabbene. Denne ble for tøff for damene. Gutta drakk vodka til og jeg serverte også en sennepspreget vinagrette til.

5. rett: Dessert, minipavlova med blåbær og krisebær. En vinner.