Lilla artiskokker

Vi har startet en fire ukers ferie tur i Provence og Cote d’Azure og forventer at det skal bli mange gode matopplevelser og mye matlagning med flotte råvarer. Først ut er den klassiske provence grønnsaken artiskokker. De selges i bunter og er små og lilla.

I motsetning til store artiskokker så kan disse spises hele uten å rense ut av hjertet. Kutt av stilken sånn at det er 1 cm igjen, og knekk av det nederste laget av blader. Kok artiksokkene møre, ca 10 minutter.

Lag en vinagrette; bland sammen 1 ss dijon sennep, 1 ss god eddik, ca 1 dl extra virgin olivenolje. Pisk sammen sennep og eddik, hel olje i en tynn stråle mens man fortsetter å piske.

Spis bladene på artiskokkene først. Knekk av, dypp i vinagretten og spis den nederste delen av bladet. Når man kommer til de innerste lagene så er alt mykt og kan spises helt.

Fisk og salat

På mandag lagde vi Risotto med Saltbakt Salma laks til 4 pers.

Risotto:

Fres 1 finhakket løk og 1 halv fennikel i skiver i litt olivenolje.

Ha i 4 dl Risotto ris og la de bli litt blanke sammen med løken, ca 1 minutt. Slå i 4 dl hvitvin eller 4 dl vann med hvitvinseddik. kok det inn og fortsett med å spe i kyllingkraft i risottoen til den har kokt i 16 minutter og er ferdigkokt. Ta alt av varmen litt å la det stå et par minutter og rør så inn litt raspet parmesan og en skje med smør. Ha 1 dl med frosne erter i helt til slutt.

Server dette sammen med laksen som har stått i ovnen i 5-6 minutter på 200 grader og er blitt rosa men såvidt rå i midten. Skrap av saltet før servering.

Tirsdag

Lagde salat med romano salat, 1 gulrot, noen cherry tomater, 200 gram kokt pasta (rør inn et par finakket sjalottløk og olivenolje etter at den er kokt og la den kjøle seg litt ned), 1 boks med artiskokkhjerter, 1 bufala mozzarella.

 

Onsdag

Tradisjonell sommermat med stekt makrell, dillpoteter og agurksalat.

Kok potetene og bland inn litt finhakket dill og rømme. Fileter makrellene, salt og pepper,  og stek dem i smør/olje blanding

Agurkene skrelles, deles, fjerne kjernefrøene, del i skiver og ha godt med salt over. La det stå i 10 minutter. Skyll av saltet og bland agurkene med olivenolje, sitron og pepper.

Artiskokker à la Ducasse

Velg små lilla artiskokker, ca 3-4 per person. Oppskriften her er til 8 artiskokker. Pill av de ytterste lagene med blader til du kommer til de som er nesten helt hvite. Skjær av den øverste centimeteren på bolmsten og kutt av stilken. Gni med en gang med litt sitron for å unngå misfarging, eller legg i vann med saften av en sitron.





Lag en grønnsaksbuljong. Del 1 gulrot,1/2 løk i biter og stek i olivenolje med 4 hvitløksfedd i 3 minutter, stek videre med 1/2 fennikel, 1 selleri i 8 minutter. Hell over 2,5 dl hvitvin og 5 dl vann og ha i en bouquet garni med laubær,purreblad,timian og basilikum. og 2 ts knust hvit pepper og korianderfrø.
La de småkoke i ca 1 time



Del artiskokkene i 2 og stek dem i panne sammen med 200 gram parmaskinke kuttet i terninger til de er brunet. Ha over 2,5 dl hvit vin og kok inn til halvparten før buljongen tilsettes. La det koke inn til en 1/3 del og ta ut artisjokkene og skinken. Avslutt med å ha i 1 ss sherryeddik og ta av pannen når det har "boblet opp" rør i 1 ss oliven olje og server artiskokkene og skinken med denne sausen over.