Denne spesielle bacalaoen skal ligne på det spanske flagget, med grillet paprika på siden, fisk i midten med et tykt lag Aioli på toppen.
Vi lagde det som små porsjonsformer.
Vann ut klippfisken over 2 døgn og skift vann 2-3 ganger. Legg fisken i små former med grillet og flådd paprika på siden. Sett i ovn på 150 grader i 20 minutter eller til fisken er gjennomstekt. Legg et lag med aioli på toppen før servering.
Aioli:
Konfiter hele hvitløksfedd med skall på ved å la de småkoke i olivenolje på svak varme til de er gjennomkokte. Ta vare på oljen og la den kjøle seg ned.
Bland sammen 1 eggeplomme,1 ts dijonsennep, litt kajennepepper, 3 konfiterte hvitløksfedd og 1 finhakket fedd(rå). Mens man pisker så har man i en nøytral solsikkeolje ca 1,5-2 dl i en tynn stråle sånn at majonesen blir stadig tykkere. Ha gjerne litt av oljen som du kokte hvitløken i også på slutten.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar