Breiflabbkjaker

Siste dagen på Myken for oss denne sommeren og vi fikk besøk av Ola som hadde fisket breiflabb, og han hadde skjært ut fiskekjøttet som ligger i kjakene og som vanligvis ikke er å få ta i. Kjakekjøttet har mye muskeler og kan nesten minne litt om kamskjellmuskelen. Jeg fikk etterhvert dreisen på å rense av skinnet på de 40 kjakene vi hadde fått.

Vi lagde 2 asiatiske retter. En sashimi med soyaolje og avokado.

Og en indisk rett hvor jeg kokte fisken i sausen som i denne oppskriften med breiflabbkjaker istedet for kylling (og litt tilpasset øyas forråd av urter o.l.): http://ainaogthomas.blogspot.com/2008/10/lage-indisk-mat-krever-et-rikt-utvalg.html.

Konsistensen og smaken på breiflabbkjakene er helt særegen og nå har vi iløpet av denne uka både grillet,stekt,kokt og hatt den rå. Alle tilberedningene har fått fram gode egenskaper i fisken så dette er en super råvare som man også burde få tak i butikken!

Kamskjell og Torsk

Idag fikk vi litt krabber og torsk som vi spiste til lunsj. Til middag så ble vi 9 personer og Helge fra Myken hadde med 20 kamskjell han hadde dykket etter på Træna. Kamskjellene renset vi og tok vare på rogn posen til neste rett. Kamskjellmuskelene pulserte da vi skar dem i tykke skiver og la på flatsiden av skjellet og grillet i ovnen med salt, pepper og god olivenolje.

 

Så danderte vi med avokado i terninger små krutonger og finhakket gressløk sammen med lime båter. Fantastisk sjømat!

Etter skjellene så ovnsbakte vi lettsaltet torsk på 200 grader, 10 minutter og lagde en mousselinesaus med finhakket trøffel.

Mousselinessaus til 10:

• 4 ss finhakket sjalottløk
• 2 dl hvitvin
• 8 eggeplommer
• 4 dl fløte
• kayennepepper

Kok sjalottløk og hvitvin helt inn til det såvidt er væske igjen. Bland eggeplommer og fløte sammen og ha det over løken. Visp godt over medium-svak varme sånn at sausen tykener og blir luftig mens den blir varm. Smak til med salt til slutt. Smaksett gjerne sausen men samtidig som man har over fløten med urter, eller i trøffelrester som vi hadde:-) Sausen kan siles for å bli helt glatt og elegant, men synes det er god smak i løken så lenge den ikke har blitt kokt inn på eddik.

  Sammen med fisken og sausen så hadde vi nypoteter, smørdampet gulrøtter og kamskjell leveren som ble stekt i smør og soyasaus og hakket.

Kveite med soyasmør

Idag ble det ingen fisketur på grunn av sterk vind. Men vi hadde kveite som naboen hadde fisket for 2 dager siden. Den skjærte vi i tykke skiver og bakte i ovn på 200 grader med olivenolje, salt og pepper.

Soyasmør lagde jeg med finhakket ingefær, hvitløk, sjalottløk og chilli + litt pinjekjerner. Ha i soyaolje over og la stå en times tid. Lag nøttesmør ved å smelte smør til det skummer og blir nøttebrunt og ha over soyablandingen. Som tilbehør passet det godt med smeltet grønnsaker; finhakket gulrøtter, sjalottløk og purre.