Kurs til havs

Jeg tenkte å rette oppmerksomheten til et spennende kurs i seiling og mat som man finner på http://www.kurstilhavs.no. Dette skjer på hav og fiskeparadiset Myken på Helgeland og drives av Jan og Helge. Jan er faren min og har blant annet gitt ut en bok med broren sin Eyvind Hellstrøm dette året som heter Iskremfabrikken. Helge er en erfaren seiler og en veldig habil kamskjelldykker.

Vi har selv vært der flere ganger og har kost oss med ferske kamskjell (som pulserer når man tilbereder dem!), selvfisket torsk og sei, breiflabbkjaker, kveite, krabber.

Dette matskattekammeret kan du ta del i og i tillegg lære å seile med Helge som har en Colin Archer seilskøyte. Noe for neste teamevent, familie eller par-tur?

Kalkunlår sous vide

Jeg kjøpte et kalkunlår på 1,8 kilo fra Stange, og bestemte meg for å behandle den sous vide og bruke aromater for å gi den litt ekstra smak.

Jeg har hverken vakumeringsmaskin (julegaveønske?) eller utstyr med temperaturmåler, men har helt fint klart sous vide før med en stekepose og et digital termometer. Legg kalkunlåret i stekeposen med litt aromater. Da kan kjøttet trekke til seg de gode smakene.

Jeg brukte:

• fedd fra en hel hvitløk
• en hakket selleristang
• en neve koriander
• 5 cm hel kanel
• 4-5 hvite pepperkorn
• halvparten av skallet på en appelsin

 

Få ut luften av posen ved enten suge det ut så mye du klarer, alternativet er å hente støvsugern. Knyt igjen posen og pass på at den er helt tett.

Fyll en kjele med vann og varm det opp til 65 grader, bruk termometer i gryta. På grunn av størrelsen på gryta og kjøttet så holder temperaturen seg ganske stabil. Jeg klarer å holde meg rundt 63-66 grader hele tiden med plata på 1-2.

La dette stå i ca 3 timer, da skal låret holdet samme kjernetemperatur. Siden jeg forberedte dette dagen i forveien så la jeg kalkunen litt i kaldt vann og så i kjøleskapet over natten. Dagen etter så varmet jeg det i ovnen på 50 grader i god tid i forveien pluss snackset litt kalkun underveis.

Resultatet ble et særdeles mørt og saftig kalkunstykke som jeg serverte med kålrabistappe og broccolisalat med vinaigrette.

Gravlakssaus

Jeg har tidligere blogget om gravlaks her http://ainaogthomas.blogspot.com/2010/12/gravlaks.html. Det blir en veldig delikat gravlaks når man lager den på salma laks.

For å lage gravlakssausen så blander du sammen

• 2 ss mørk sennep (jeg brukte Fallot mild og mørk)
• 1 ss sukker
• 2 ss sherryedikk
• 1 eggeplomme
• ca 1 dl solsikkeolje
• 1 neve dill

Ha i alle ingrediensene bortsett fra oljen og dill og bland sammen. Hell oljen i en tynn stråle mens du visper. Sausen skal tykne til en majones. Ha i finhakket dill.

Server med gravlaks på flatbrød for eksempel.