Waygu "Kobe" biff

Det er med en viss ærefrykt man går i butikken (Fromageriet, Bogstadveien) og bestiller et stykke kobe kjøtt. Formålet var en middag med en kompis og vi var ute etter det perfekte følge til vår hjemmelagde bernaisesaus. Jeg fikk et pent stykke men 200 gram mer enn jeg ba om og til 1600 kroner kiloen var ikke det helt greit. Forsøk nummer 2 var spot on og jeg gikk fornøyd videre. Biffen var tommelfinger tykk stekes i grill panne til den har en fin stekeskorpe på hver side (ca 1-2 min per side).

Bernaisesausen er fra Michel Roux sin fine sausebok, og blogget om før: http://ainaogthomas.blogspot.com/2009/12/bernaise.html

Strøm torsk med puy linser og grønnsaker

Kok opp vann med puy linsene og la det små koke i 20 minutter. Mens det koker så kutt fennikel, gulrot, squash og litt sjalottløk i små biter og ha under lokk med litt smør på medium svak varme til de er møre.

Hell av vannet fra linsene, og fres opp litt finhakket sjalottløk i en gryte. Jeg hadde også litt rester av en italiensk fennikel salamipølse i små biter i gryta. Ha i linsene stek det raskt og hell i 1 dl hvitvin og 1 ts dijon sennep. Legg over torskestykker på linsene på middels varme og ha på lokk til torsken flaker seg.

Bursdagsmiddag

For et par uker siden feiret vi bursdag med en skikkelig fransk mat og vin kveld. Hvor vi la litt ekstra innsats i vinen.

 

Østers og ørret tartar med pepperrot krem servert med Bollinger special cuvee

Denne oppskriften er en 6 år gammel aperitif oppskrift og var en slager da som nå: http://aperitif.no/Oppskrifter2/kokebok/forretter-og-smaaretter/koldtbord/OErret-og-oesterstartar

 

Sjøkreps med grønnsaksmirepoix og beurre blanc servert med en Puligny Montrachet. Oppskriften er fra Hellstrøms Bagateller og er fantastisk rett i seg selv og enda bedre med en så flott vin. Sjøkrepsene kjøpte jeg hos Georg Nilsen.

 And med Kålruletter. En litt modifisert oppskrift fra Hellstrøms Enkelt og Perfekt. Jeg hadde lyst til å lage en tradisjonell anderett som passer til modne franske viner. Kål rulettene lages av en farse av andelår og ande lever. Sausen er andekraft, lever og creme fraiche. Med bakt pastinakk. Dette var tiden for å hente ut en moden bordeaux, en Lynch & Bages 1990, ut av vinskapet. Skuffelsen ble dessverre stor da man etter flere slurker konstaterer at den er korket og knapt smaker bedre enn en amigo.. Da endte vi med å ta en annen god lagringsvin, Chambertin 1992 fra Rousseaux. Den innfridde så absolutt.

Franske oster: Fourm d’Ambert, Moden chevre, Marcellin med nøtter i honning. Vin: Sauternes Myrat

Creme brulee med vanilje og sitrongress, vinen var samme som til osten.