Det var på tide å gi vakuummaskinen som jeg fikk til jul verdig start i sous vide verden etter å ha vakumert pålegg nå i starten.
Torsk skal ha en kjernetemperatur på 54-55 grader og å varmebehandle den sous vide forsikrer at den ikke blir tørr og at den ligger vakumert med aromater gir en ekstra delikat smak.
Jeg kjøpte en torskeloin på 500 g for 2 personer. Sammen med den brukte jeg 2 ss meierismør, fenikkel, vårløk og knuste hvitløk.
Legg vakumposen i en stor gryte med vann som holder 55 grader (bruk digital termometer og føl deg fram hva platen bør stå på). Jo større gryte jo lettere å kontrollere temperaturen. La den ligge i 30 minutter.
Server med poteter gratinert med olivenolje og parmesan, og grønne bønner med stekt chorizo.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar